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＞ 食材あれこれ
2004年前開店準備の段階から食材探しをしました。
●お米
これは長年購入を続けていた由仁町賀集農場「ほしのゆめ」と「おぼろづき」これを玄米で購入、その日の分だけ精米 端境期にはJA美唄雪中米
最近はほしのゆめとおぼろづきをブレンドで使用、これうまいです、故相馬先生の言っていたことが理解できました。（先生が言っていた農業者がススキノで肩で風切って歩く日は来るんだろうか）
●豚肉
十勝で生まれ育ってきたら、当然肉じゃがも、すき焼きもカレーも豚肉、これ常識です。
ですから、お店で使う肉は豚肉、色々食べ比べましたがSPFもホエーも結局は与えている餌で肉質や味が決まります、清水町の藪田ファームの豚肉は一番美味しいと、半頭仕入れで決定、さばき方をレクチャーしてくれた清水町のHさん、ありがとうございました、あの時貴方が言っていた、この肉は美味しそうな触り具合、というのが判ってきました。
●大豆加工品
豆腐
おから
石川豆腐店の豆腐のファンでして、豆腐も人柄も好きで迷わず決定。
おからは寄せ豆腐のおからを使っています。
豆乳もかなり美味しいです。ですから豆腐はもちろん美味しい。
最近、絹ごしが好きです。
●味噌
昨年よりて自家製造り味噌にしました、
基本は自分たちが美味しく、信頼できる物を提供したい、
我が家の造り味噌はこうじ同量で大豆は有機大豆です。
●塩
最近はまりました、サロマ湖“つらら”の塩 これは天然塩です。
口にするとしょっぱさが来て次に明らかにミネラルの複雑な旨味が来ます。
良く塩分の取りすぎは身体に悪いと言われますが、これは化学塩（精製塩）の話で、天然塩はいくら食べても身体に害はありません、と言うより人間が生命活動をしていくのに塩分なしには存続できません、ですからぜひ天然塩を使ってください。
●はちみつ
静内町太田養蜂所のシナ蜜を甘味の隠し味に使用
7月からデビューのレモネードもこの蜜です。
●野菜
基本的には清水町の野菜を使っています、有機野菜も欲しいけれど、清水町で有機野菜を作っている農家が少なくて、近隣から仕入れるか、平行して使うか思案中です。
●山菜
今年お客様に食べていただいた山菜リスト
エゾノリュウキンカ、クレソン、本わさび、行者ニンニク、ニワトコ、ミツバ、ゆきざさ、ヨブスマソウ、タラの芽、コゴミ、ウド、ふき、ワラビ…
